【台中】横浜焼き鳥‧達磨，橫濱70年Tabélog「焼鳥 百名店」之一海外唯一姊妹店！板前15品燒鳥套餐、Pairing 完整開箱
By lyes
「横浜焼き鳥‧達磨」為日本橫濱擁有 70 年歷史的在地老店，還是日本美食網站 Tabélog（食べログ）「焼鳥 百名店」 的代表之一，想不到現在不用飛日本，在台灣就吃得到很讚✌️
「横浜焼き鳥‧達磨」全球海外唯一姊妹店就在台中北屯，離我家這麼近，當然要來吃看看💪 而且「横浜焼き鳥‧達磨」由台灣唯一師承關東達磨流的主廚 Han 親自主理，完整承襲日本職人的燒鳥技法，從備長炭火候、串燒順序到餐酒搭配，都可以感受到滿滿的細節與講究。
我們這次品嚐的是店內最具代表性的 「横濱本店 全品項套餐」，整個套餐共有 15 道餐點，從開胃小菜、濃郁雞湯、備長炭串燒、招牌名物，到最後的主食與甜點，每一道都有不同驚喜。另外還可以搭配 Sake Pairing 或 Tea Pairing，透過清酒或茶飲去襯托不同燒鳥部位的風味，從一道道料理依序上桌的節奏，到每串燒鳥細膩的火候與搭配，都能感受到日本職人料理的講究，好享受啊💕
註：酒後不開車，安全有保障
👉 横浜焼き鳥·達磨 Daruma Yakitori 線上訂位
【横浜焼き鳥·達磨 Daruma Yakitori】
📞電話：04 2299 3008
📍地址：406臺中市北屯區松竹里崇德五路388號4樓
⏰營業時間：晚上 17:30~22:30 (僅提供晚餐 : 17:30 & 19:00 & 20:30 用餐時段)
🏡横浜焼き鳥·達磨 官方網站
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横浜焼き鳥‧達磨︱地址位置
▼横浜焼き鳥‧達磨台中店地址是「台中市北屯區崇德五路 388 號 4 樓」，但其實崇德五路是餐廳後門，正門是在崇德六路旁的麻園頭溪旁。
▼如果跟著 Google Map 到達「台中市北屯區崇德五路 388 號」，會看到下圖餐廳的後門，要小繞半圈路才會看到正門。
▼餐廳在4樓，進門後直接直走左轉搭電梯到4樓，一出電梯就可以看到餐廳招牌「だるま」。
横浜焼き鳥‧達磨︱用餐環境
▼「横浜焼き鳥‧達磨」整體空間以現代侘寂美學為基調，運用木質元素、柔和燈光與簡約設計，營造出沉穩又舒服的用餐氛圍。
▼板前座位設計，料理區與廚房位於透明隔間後方，雖然無法近距離觀看完整炭火料理過程，不過透過玻璃仍能看見師傅專注料理的身影，偶爾還能欣賞備長炭高溫炙燒時竄起的火光，增添不少職人料理的氛圍。
▼另一側規劃了 3 組 4人獨立桌席，非常適合 2–4 位好友輕鬆聚會、小酌聊天。
▼除了板前與一般桌席外，餐廳也有提供適用於 4-10 位用餐包廂空間，包廂低消如下，有需要記得事前預約訂位。
🔸 6人包廂 低消NT$ 10,000+10%
🔸 8人包廂 低消NT$ 14,000+10%
🔸 10人包廂 低消NT$ 18,000+10%
横浜焼き鳥‧達磨︱關東達磨流備長炭、團扇控火
▼横浜焼き鳥‧達磨最大的特色之一，就是承襲日本「關東達磨流」的燒鳥技法。師傅必須根據不同部位的厚度、油脂與纖維，調整炭火溫差、翻面次數與燒烤時間，讓每一串都能呈現最佳狀態，也因此非常考驗師傅的「團扇控火」與「翻面手法」。
▼餐廳使用備長炭燒烤，炭火溫度高且穩定，能讓食材快速形成焦香、鎖住雞肉表層，形成外酥內嫩的口感。
▼看著備長炭竄起熊熊火光，師傅依然不慌不忙、神色從容，精準調控著炭火溫度與最佳距離，這畫面感職人氣場直接拉滿！超級專業滴💯
横浜焼き鳥‧達磨︱主要菜單
▼横浜焼き鳥‧達磨台中店目前採板前套餐的方式供餐，主要提供有：横濱本店「全品項套餐，每位 1,580 元+10%」與「定番套餐，每位 980 元+10%」兩種選擇。
我們這次吃的「全品項套餐，每位 1,580 元+10%」比「定番套餐」多了：「和牛牛舌/松阪豬（二選一）」、炭香醬燒雞皮升級為「白燒鰻魚」，以及野菜炭烤山藥升級為「明太子日本山藥」。
▼除此之外，也能依照個人喜好點選 Sake Pairing（四杯清酒搭配） 或 Tea Pairing（四杯佐餐茶），透過不同酒體、茶香與料理交互搭配，讓每一道燒鳥展現更豐富的層次。
横浜焼き鳥‧達磨︱食材
▼一家燒鳥店是否好吃，除了師傅的火候，食材更是靈魂！用餐前會先介紹這次品嚐套餐的料理食材有哪些~
横浜焼き鳥‧達磨承襲日本燒鳥文化，選用多種不同部位的雞肉，讓客人能一次品嚐每個部位截然不同的特色。另外還搭配和牛牛舌、白燒鰻魚、紫蘇豬五花、日本山藥、京蔥、明太子等不同食材，吃起來更有新鮮感與變化。
横浜焼き鳥‧達磨︱横濱本店 全品項套餐
【漬物】柴魚小黃瓜、柚香蘿蔔
▼正式進入燒鳥之前，主廚先送上兩款漬物作為開胃菜。上桌時還煙霧繚繞好有儀式感：
🔸柴魚小黃瓜保留爽脆口感，每一口都能吃到小黃瓜自然的清甜，細碎柴魚片鹹香提味，很清爽。
🔸柚香蘿蔔則帶有淡雅的柚子果香，酸甜爽口，蘿蔔脆度十足，尾韻還留有淡淡柑橘香氣。
【吸物】旬味雞湯
▼旬味雞湯應該是我近期喝過最濃郁的雞湯了吧XD 湯底使用大蔥、雞腳、雞腹肉長時間慢火熬煮，再加入干貝提鮮，因此一入口就能立刻感受到相當真材實料的濃厚膠質感，雞白湯香氣十足，口感滑順且溫潤濃厚，不像一般雞湯清爽，而是有膠質感、重口味、喝得出功夫的湯品。
【炭火串燒】和牛牛舌
▼和牛牛舌經過備長炭燒烤後，表面帶有迷人的焦香酥脆、口感彈牙，咀嚼時肉汁與油脂慢慢釋放，香氣越來越濃郁，簡單灑點鹽調味，就好好吃！吃到中段的時候，可以再擠些檸檬或是沾點七味粉，感受不同的風味變化！
【炭火串燒】雞せせり（雞頸肉）
▼雞せせり（雞頸肉）肉質口感介於雞腿與雞胸之間，比雞腿更加紮實有彈性，又不會乾柴，而且吃得到淡淡炭香與雞肉本身的鮮甜，好吃！
【炭火串燒】京蔥雞もも肉（京蔥雞腿肉）
▼京蔥雞もも肉（京蔥雞腿肉），雞皮烤得微微酥香，雞腿肉鮮嫩有彈性，最加分的是中間搭配的京蔥，甜度比一般青蔥更高，沒有辛辣嗆味，經過炭火烤過後，蔥香更加柔和多汁，與雞肉搭配不但可以解雞腿肉豐富油脂的膩感，蔥香與肉汁交融更能提升甜感層次。
【唐揚】ヤゲン軟骨の唐揚げ（酥炸雞軟骨）
▼ヤゲン軟骨の唐揚げ（酥炸雞軟骨），吃完幾串炭火燒鳥後，接著送上炸物作為節奏轉換。雞軟骨外層麵衣輕薄且炸得金黃酥脆，裡面的軟骨則保有脆彈口感，薄薄椒鹽提味，越嚼越香。不時還可以穿插炸紫蘇葉、或是擠點檸檬等不同味道變化來調整味蕾。
【炭火串燒】紫蘇豚バラ（紫蘇豬五花）
▼紫蘇豚バラ（紫蘇豬五花），豬五花經大火炙烤逼出香氣，外層烤到微酥，肉質相當有嚼勁與彈性，咀嚼時還會有油脂溢出，最畫龍點睛的是中間夾入的紫蘇葉，可以中和豬五花的油膩感，讓整體更耐吃。
【炭火串燒】うなぎの白焼き（白燒鰻魚）
▼うなぎの白焼き（白燒鰻魚），横浜焼き鳥‧達磨的鰻魚採用白燒料理方式，只以簡單調味搭配備長炭慢慢燒烤，因此更能品嚐到鰻魚最原始的風味，也更考驗師傅對火候的控制。
▶外層烤得金黃酥香，魚肉依舊細緻柔嫩，雖然帶有些許極細微的軟刺，但是可以直接一起食用，不太影響口感。魚肉油脂非常豐富，海味鮮甜的同時伴隨淡淡炭火香氣，金厚呷！
【炭火串燒】雞心ハツ（雞心）
▼雞心ハツ（雞心）火候掌握的剛剛好，Q彈中帶點脆度，咬下甚至能感受到一點微微的爆汁感，口感很好。
【名物】レバーパテ三明治（雞肝醬三明治）
▼レバーパテ三明治（雞肝醬三明治），這道不注意看，我差點以為是精緻獨特的臭豆腐，很有創意。
整個三明治底層使用的是竹炭吐司；中間夾著以雞肉製成的雞肉派與爽脆小黃瓜，最上層則放上細緻滑順的雞肝醬，以及少量雞胗增添口感，最後再以可食用花瓣點綴。
▼入口最先感受的是吐司麵香，接著是雞肉派細緻滑順的質地與小黃瓜的爽脆口感，雞肝醬吃起來沒有腥味而是增添層次風味。而且因為加了黃芥末，同時也有種像在吃西式點心的創意風味。
【炭火野菜】明太子日本山藥
▼明太子日本山藥，山藥一口咬下有著脆嫩與黏滑口感，搭配表面鋪滿的明太子，山藥本身自然的甜味與明太子的鹹香交織，鹹甜清爽，剛好可以解連續吃肉的膩感。
【炭火串燒】咖哩手羽中（咖哩雞翅中段）
▼咖哩手羽中（咖哩雞翅中段），雞皮烤到非常的酥脆，是咬下去會發出「喀滋」聲那麼香脆，雞肉軟嫩有肉汁，咖哩調味並不濃重，而是以溫和香料襯托雞肉本身的鮮甜，越吃越涮嘴！
【炭火串燒】雞ハラミ（雞橫膈膜）
▼雞ハラミ（雞橫膈膜），肉質介於雞肉與內臟之間，帶有獨特的 Q 彈與韌性，口感很好，而且越咬炭香味與肉汁越明顯，好吃。
【食事】火山爆發雞湯飯糰
▼火山爆發雞湯飯糰，這個也是一道相當具有儀式感的料理。服務人員會先送上炙燒過的飯糰，接著當場將熱騰騰雞湯倒入碗中，瞬間湯汁翻滾升高，看起來就像火山噴發一般，不一會兒功夫待湯汁減退後，就可以開動啦~
▼剛炙燒好的飯糰外層帶著淡淡鍋巴香氣，浸泡雞湯後，米粒吸附湯汁同時依然保有脆度與Q度，不會過於軟爛，搭配雞湯一起入口，有點像溼潤帶鍋巴版的米糕湯飯，香濃夠味、層次豐富。
【甘味】手作靜岡抹茶冰淇淋
▼餐後甜點提供兩種選擇，我們這次兩款都有品嚐。手作靜岡抹茶冰淇淋吃得到靜岡抹茶特有的茶味清香，茶香、奶香、甜度比例適中，淡雅且香濃回甘，是我喜歡的抹茶類型，吃的時候還可以加上紅豆泥增添甜味與變化。
【甘味】杏仁豆腐
▼杏仁豆腐，杏仁豆腐滑嫩且入口即化，杏仁香氣自然柔和，甜度控制得剛剛好，搭配果粒酸甜，冰冰涼涼很順口，一下子就完食了。
横浜焼き鳥‧達磨︱Sake Pairing for 4 glasses
來到横浜焼き鳥‧達磨，如果敢喝酒的話，很推薦搭配Sake Pairing，4杯1080元。每一杯清酒都是依照不同部位的油脂、炭香與口感來安排，讓酒體不會搶走料理風采，而是能放大食材的特點，平衡風味，非常享受~
(註：酒後不開車，安全有保障)
日日 山田錦 生酛仕込
▼日日 山田錦 生酛仕込，採用知名酒米山田錦釀造，並使用日本傳統生酛仕込工法，酒體乾淨細緻，在淡雅米香同時散發出淡淡麝香葡萄般的果香，尾韻則保留山田錦柔和的米香。非常適合搭配和牛牛舌，會讓牛肉甜味更加突出。
台灣 天衡 吉野一號 純米酒
▼台灣 天衡 吉野一號 純米酒，以台灣栽培的酒米釀造，喝起來帶有淡雅米香與溫潤甜感，酒體圓潤且十分柔和好入口。搭配雞頸肉、京蔥雞腿肉一起享用時，可以感受到酒中的米旨味與雞肉鮮甜自然融合。
小左衛門 純米吟釀 燒鳥標
▼小左衛門 純米吟釀 燒鳥標，仔細看瓶身，可以發現酒標上印著十二支燒鳥串，象徵這支酒就是專門為燒鳥而設計。酒體帶有純米吟釀細緻香氣，而且比前兩杯更有層次，米旨味更加濃郁，但依舊維持乾淨俐落的尾韻，非常適合搭配油脂較豐富的串燒。
安藝虎 純米大吟釀 CEL-24
▼安藝虎 純米大吟釀 CEL-24，這杯喝起來帶有淡雅花果香，酒體乾淨柔順，尾韻悠長，優雅酒香很適合當收尾的最後一杯。
横浜焼き鳥‧達磨︱Tea Pairing for 4 glasses
如果不喝酒，也完全不用擔心。横浜焼き鳥‧達磨還有提供 Tea Pairing，4杯680元。這次喝到的4種茶飲都非常有特色，清香好喝，我很喜歡耶！
花金醉月
▼花金醉月，以小葉紅茶為基底，再融合柚花、荔枝與玫瑰香氣，茶味較為柔和雅緻，尾韻則有淡淡花果香。
梨山小葉紅
▼梨山小葉紅，選用台灣高山茶區的梨山小葉紅茶，湯色琥珀，有天然蜜香與熟果香，茶湯溫潤滑順，沒有苦澀感，搭配串燒非常解膩。
煙起觀心
▼煙起觀心，這杯可以說是四款茶裡最有特色的！普洱茶感厚實清爽，細嚐可以感受到馬告淡淡特殊辛香，尾韻則帶著斑斕葉、楊桃香氣，細緻有層次。
梨山紅烏龍
▼梨山紅烏龍，融合紅茶醇香與烏龍焙火香氣，茶香厚實、尾韻回甘，冰冰涼涼好清爽。
横浜焼き鳥‧達磨︱評價
整體來說，「横浜焼き鳥‧達磨」無論在食材新鮮度、職人對備長炭火候的掌握、料理的創意巧思（如雞肝醬三明治），還是清酒、茶飲 Pairing 的搭配，都讓人感受到日本 Tabélog 百名店的細膩與講究，不用飛日本，在台中就能吃到這樣的燒鳥料理超讚！
而且我蠻喜歡套餐的設計，不是一股腦地把串燒全部送上桌，而是從柴魚小黃瓜、柚香蘿蔔、旬味雞湯開始，先讓味蕾慢慢甦醒，再依序帶入不同部位的燒鳥、蔬菜串、招牌料理，最後以主食與甜點收尾，整個節奏很舒服、層次也蠻豐富的。如果再搭配 Sake Pairing 或 Tea Pairing 一起享用，更能感受到每一道料理之間風味的變化，讓整體用餐體驗更加完整。
如果喜歡日式燒鳥，或是想感受日式燒鳥套餐的魅力，快來「横浜焼き鳥·達磨」體驗看看~
横浜焼き鳥‧達磨︱常見問題
A：横浜焼き鳥‧達磨是一間主打日本高級燒鳥料理的餐廳，承襲日本關東達磨流燒鳥技法，使用備長炭現場燒烤各式雞肉部位，並以板前套餐形式提供完整料理體驗。
A：燒鳥（日文：焼き鳥）主要以雞肉不同部位為核心，講究每個部位的最佳熟度與火候。一般串燒種類較多元，可能包含豬肉、海鮮、蔬菜等；而專業燒鳥店則更重視雞肉本身、炭火技術與料理節奏。
A：建議事先預約。由於用餐座位有限，尤其晚餐時段與假日容易客滿，建議提前確認座位。
A：目前僅提供晚餐 : 17:30 & 19:00 & 20:30 用餐時段。餐廳會準時於您的訂位時間開始提供您的餐食，請務必準時入場，建議可提前 10 – 15 分鐘抵達餐廳享用飲品。
A：每人低消為「套餐價位 + 10%服務費」。用餐限時 2 小時。
横浜焼き鳥‧達磨︱餐廳資訊
横浜焼き鳥·達磨 Daruma Yakitori
📞電話：04 2299 3008
📍地址：406臺中市北屯區松竹里崇德五路388號4樓
⏰營業時間：晚上 17:30~22:30(僅提供晚餐 : 17:30 & 19:00 & 20:30 用餐時段)
🏡横浜焼き鳥·達磨 官方網站
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横浜焼き鳥‧達磨︱酒品菜單
▼以下價格需另加一成服務費。
(註：酒後不開車，安全有保障)
