你吃過白滷嗎?你知道白滷跟一般滷味有什麼不同嗎?
橄欖屋白滷位於台中北區梅川西路三段,距離「中國醫藥大學」與「台中科博館」都很近,主打美食就是平常很少見的白滷。所謂「白滷」,是不加一滴醬油,只使用粗鹽和多種中藥材精心滷製出來的滷味。也因為滷汁不加醬油,很吃食材本身的天然風味,所以無論是食材品質以及處理、滷製的製成都非常講究。

 

橄欖屋白滷老闆每天一大早就到市場親自挑選新鮮食材,回來後的清洗處理作業更是細緻繁雜,有著職人信念的老闆對每個步驟都很要求,據他說法:白滷只要有一丁點雜質,滷製出來的味道都會受影響,果然細節成就美食呀(舉大姆指) 而橄欖屋白滷靈魂的滷汁比例,傳承家鄉姥姥的香滷秘方,針對不同食材特性有著不一樣的熬煮時間,每種食材都需要獨立滷製相當費工夫,難怪台灣白滷專賣店真的不多~

橄欖屋白滷 菜單 台中 麻辣滷味 台中北區滷味 眷村菜 山東 麻辣鍋鍋底

 

橄欖屋白滷除了白滷之外,也有涼麵、麻辣湯頭與麻辣滷味。一看到「青花椒麻辣湯頭」7個大字我眼睛都亮了,身為麻辣控對於青花椒這種清香不過麻的湯頭沒有抵抗力

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來看看橄欖屋白滷的菜單吧!雖然白滷滷製過程繁瑣費工,但價位還蠻親民的喔,從20~140元不等。頂級青花椒麻辣鍋湯頭,2人份160元。

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橄欖屋白滷的滷味都是當日煮好放涼後立刻真空包裝,想吃直接撕開就可以,保存食用相當方便,難怪是露營客的最愛,即使遠在深山戶外,只要拿出來擺滿桌就是豐盛大餐。

(保存期限冷藏5天、冷凍30天)

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購買白滷時同時會附上「蔥花」與「香油」,喜歡吃辣的也可以跟老闆要自家手炒「辣油」。撕開真空包倒出➜灑上蔥花➜淋點香油(➜依口味決定要不要淋辣油)➜開動隨時隨地想吃美食很簡單~

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來來來~下圖這4盤滷味,我從冰箱拿出來,再倒出擺盤,不用3分鐘就可以享用免等待!決定以後列為我家冰箱常備菜,媽媽哇奔郎隨時想偷懶少煮一道也能快速加菜

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花生,一份30元。花生保有口感脆度,咀嚼時吃得到花生本身的清甜香氣,蠻涮嘴的,一不小心就完食了。

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白滷牛肚,一份130元。看起來白涮涮的牛肚,吃進嘴裡才發現早就已經滷透了,非常入味!以粗鹽和中藥材滷製的味道,可以吃得到牛肚本身香氣,口感Q軟有彈性。

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喜歡吃辣的人也可以選擇麻辣牛肚,一份140元。牛肚同樣香滷入味、Q彈好口感,只是這次多了層層遞進的椒麻香氣,小有辣勁,是我的菜!

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在橄欖屋除了白滷、麻辣滷味,也有醬牛肉這種醬香私房菜,口味蠻多元滴。記得之前有朋友買新房子約大家一起去,每人負責一道菜,結果到現場大家都買披薩炸雞吃到膩,這時候端出滷味完全人間美食啊直接撕開倒一倒就是澎派的一餐!

醬牛肉,一份130元。半筋半肉的牛肉,滷汁已充分滲透,香濃不死鹹,口感軟嫩帶Q,我自己喜歡再淋些辣油更好吃~

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豬耳朵,一份30元。豬耳朵的熟度剛剛好,軟Q帶脆是我喜歡的口感,而且白滷的方式,更能突顯豬肉油脂甜度,好吃。

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豬頭肉,一份30元。豬頭肉則是軟嫩到不用太費力就可以在嘴裡化開,淡淡鹹香好下飯~

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鵪鶉蛋,一份20元。鵪鶉蛋是妹妹小薏仁的愛,原始蛋香不用過多調味,一口一個剛剛好。

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海帶,一份20元。我覺得海帶的口感很難拿捏,常常不是太軟或太硬,橄欖屋的海帶保有口感又不會太硬,而且白滷方式好吃不死鹹,我才吃幾口,其他全被紅豆薏仁兩姐妹清盤,超捧場。

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百頁,一份20元。百頁吃進嘴裡有讓我眼睛一亮,因為本來看它白嫩嫩的模樣還以為豆味會很重,結果完全不會,滷汁淡淡的鹹香早已深深滷進百頁,入味厚呷!

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豆包,一份30元。豆包口感層層滑嫩溼潤,入口時還微帶點滷汁,不用沾醬就很美味~

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涼拌蓮藕片,一份80元。切成薄片的蓮藕片冰涼脆口,調味酸酸甜甜的,清爽開胃。

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麻辣豆乾丁,一份80元。看色澤就知道豆乾相當入味,但調味又不會過重,细嚼時有迷人椒麻香氣,大約小辣的辣度忍不住一口接著一口吃。

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小腸,一份30元。看到小腸我只能說,白滷就像沒化妝的女人一樣,原始模樣真實呈現,完全看得出橄欖屋在清理上的用心,非常乾淨。滷汁同樣已滷透小腸,Q彈好咬~

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雞胗,一份30元。我喜歡它們家雞胗的口感,以前在麵店很常點到考驗牙口能力的雞胗,但它們家的軟Q好咬,有擄獲我的心~

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白滷當歸豬腳,一份140元。看起來沒什麼調味的豬腳,細嚼時有著當歸清香、中藥材的回甘提味,冰涼Q嫩軟彈,還蠻好吃的。

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麻辣米血糕,一份80元。橄欖屋大部分白滷都是吃冷的,也就是「冷滷」的吃法。唯一需要加熱的滷味就是米血糕啦!

【加熱方式】水滾後關火整包丟入熱水中浸泡5分鐘就可以吃了,非常簡單。

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這次吃到的麻辣滷味裡,麻辣米血糕在辣勁排行 Top 1,不止有香醇椒麻,連辣度都是認真的,應該有中辣程度,入味好吃。

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下圖左邊的神秘包裝是「頂級青花椒 2 人份麻辣鍋湯頭」,右邊則可以看得出來是「麻辣鴨血」,一份90元。

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麻辣鴨血本身湯頭比例濃淡都已經調整好,只要倒出來加熱,加點麵條豆腐蔬菜,就是個人麻辣燙!湯頭有椒麻香氣但辣度不會太刺激,鴨血滑嫩,咕溜瞬間就可以完食。對了!烹煮時記得不要蓋鍋蓋,以免鴨血被煮老囉~

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頂級青花椒 2 人份麻辣鍋湯頭,一份160元。拆開包裝,裡頭有「不織布青花椒包」、「辣油包」、「辣粉」各一包,傳說中清香帶辣不過麻的頂級青花椒就在這3包裡頭~

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麻辣湯底的煮法很簡單,只要2步驟:

▸ Step 1. 「不織布青花椒包」丟入鍋內,「辣油包」剪開倒入鍋內,加入1800c.c~2000c.c的水(水量可依個人口味調整),水滾小火熬煮20~25分鐘不用蓋鍋蓋(不織布青花椒包越煮越香不用撈出喔)

 

▸ Step 2. 熬煮後再嚐看看味道,如辣度不夠可以酌量加入「辣粉包」,最後加入想吃的食材就完成了

 

 

煮好後的湯頭「不織布青花椒包」可以繼續煮不要撈出來,愈燉會愈香。搭配麻辣鴨血,居家版頂級青花椒麻辣鍋立刻開店!加些丸餃肉片蔬菜,還有各式滷味小吃,滿滿一桌超澎派

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很喜歡白滷,吃得到食材原始新鮮又夠味,給小孩吃也放心。而麻辣滷味跟麻辣鍋則是我的愛,帶小孩出門沒辦法吃川菜麻辣鍋,自己在家裡煮也滿足而且橄欖屋白滷以真空包裝保存,攜帶食用都很方便,倒出來就是美味大餐。無論是出門旅遊、郊外露營,還是朋友家聚餐、當下酒菜都很適合。據說現在橄欖屋白滷有提供團購宅配服務,外縣市也可以電話詢問喔!

 

 

 

 


【相關資訊】

約訪體驗時間:2021年11月

 
 

【商家資訊】

橄欖屋白滷
電話: 04-2208-7165
地址: 台中市北區梅川西路三段170號
營業時間:下午13:00-晚上21:00
📬橄欖屋白滷 FB 粉絲頁

 

 

 

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