一直覺得韓式海鮮煎餅對我來說,是個遙不可及、失敗率很高的料理。直到前陣子瀏覽 Rosalina's Kitchen 製作「蔬菜海鮮煎餅」食譜,滿滿蔬菜的海鮮煎餅實在太吸引我了,感覺加了大量高麗菜、洋蔥的海鮮煎餅,吃起來更爽口,而且看她的食譜煮起來不難(看別人做菜影片總有簡單的錯覺XD) 激起我挑戰蔬菜海鮮煎餅的鬥志,成品就是下圖啦~~雖然賣相不佳,但真的口感層次豐富、蠻好吃的喔!來看蔬菜海鮮煎餅的烹調步驟吧,同時說明我覺得下次可以改進的地方,讓煎餅煎起來更好看~

 

 

食材如下,韭菜家裡沒有就沒放了,其實煎餅也可以是種清冰箱料理,有什麼食材切小小塊都可以丟,只是麵糊的份量要同比例增加。

🍤 食材 

紅蘿蔔絲 30克
高麗菜 大約70-80克(我大概放了130克)
青蔥1支 
洋蔥四分之一顆 約70克
白蝦4隻(喜歡吃蝦可以多放一些)
透抽約100克(我放了整隻200克)

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🥣 沾醬 

糖、醬油、醋各一匙,比例是1:1:1
再灑一點蒜末(我偷懶沒撒)

🌮 煎餅麵糊 
低筋麵粉80克(家裡沒有我用中筋)
太白粉 20克
鹽巴 3克
白胡椒 3克(小孩怕辣我沒放)
糖 5克
冰水 90-100ml
雞蛋一顆
另外再打兩顆雞蛋備用

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【註:餅皮要更酥脆的話
太白粉可以換成蕃薯粉
另外再加 5 克的無鋁泡打粉

(但家裡沒有所以沒放XD)

 

 

▸ Step 1.  先處理食材:高麗菜切絲、紅蘿蔔30克切絲、洋蔥4分之1顆切片、青蔥切段;蝦子切半、花枝切塊。

蔬菜海鮮煎餅食譜 韓式海鮮煎餅 比例 粉漿 沾醬 懶人簡單煮法

 

 

▸ Step 2.  將蔬菜的部分倒一起拌勻。

蔬菜海鮮煎餅食譜 韓式海鮮煎餅 比例 粉漿 沾醬 懶人簡單煮法

蔬菜海鮮煎餅食譜 韓式海鮮煎餅 比例 粉漿 沾醬 懶人簡單煮法

 

 

▸ Step 3.  再來調麵糊,食譜是寫:低筋麵粉80克+蕃薯粉20克+無鋁泡打粉5克+鹽巴3克+白胡椒3克+糖5克+雞蛋+冰水90-100ml。
但因為部分食材家裡沒有,被我略過或改用其他食材,自己吃就是隨性不過結果也蠻好吃的,只是照食譜作法餅皮會比較酥香,而我的版本偏軟彈一點,一樣很香。附上懶人隨性調整版:中筋麵粉80克+太白粉20克+鹽巴3克+糖5克+雞蛋+冰水95ml。

蔬菜海鮮煎餅食譜 韓式海鮮煎餅 比例 粉漿 沾醬 懶人簡單煮法

蔬菜海鮮煎餅食譜 韓式海鮮煎餅 比例 粉漿 沾醬 懶人簡單煮法

 

 

▸ Step 4. 倒入約2大匙的麵糊,稍微搖晃鍋子繞一下讓麵糊鋪平整個鍋底。

這裡食譜建議用 20-22 公分的平底鍋,但家裡只有一個 28 公分的不沾鍋,所以煮出來比想像中平扁,而且後來上層的麵糊不太夠,造成上層煎出來不好看。如果跟我一樣用28公分的平底鍋,記得麵糊量要增量。

蔬菜海鮮煎餅食譜 韓式海鮮煎餅 比例 粉漿 沾醬 懶人簡單煮法

 

 

▸ Step 5. 灑入拌勻的蔬菜。

蔬菜海鮮煎餅食譜 韓式海鮮煎餅 比例 粉漿 沾醬 懶人簡單煮法

 

 

▸ Step 6. 平均放上花枝與蝦仁。

蔬菜海鮮煎餅食譜 韓式海鮮煎餅 比例 粉漿 沾醬 懶人簡單煮法

 

 

▸ Step 7. 將剩餘的麵糊全部淋在上面,接著打兩個蛋拌過以後一樣淋上去,蓋鍋蓋悶煮蔬菜。

蔬菜海鮮煎餅食譜 韓式海鮮煎餅 比例 粉漿 沾醬 懶人簡單煮法

 

 

▸ Step 8. 看到蝦子顏色轉紅後,就可以準備翻面了。這時候用一個大盤子倒蓋鍋子,壓住盤子將鍋子翻過去,煎餅就會順勢翻到盤子上面。

蔬菜海鮮煎餅食譜 韓式海鮮煎餅 比例 粉漿 沾醬 懶人簡單煮法

蔬菜海鮮煎餅食譜 韓式海鮮煎餅 比例 粉漿 沾醬 懶人簡單煮法

 

 

然後再延著盤子滑進鍋內,翻面就成功啦這時如果另一面想要煎出金黃酥香的外表,記得鍋底再淋點油。

蔬菜海鮮煎餅食譜 韓式海鮮煎餅 比例 粉漿 沾醬 懶人簡單煮法

 

 

但因為我用大鍋子麵糊不夠,另一面雖有成形卻不夠好看,所以我還是以底層為主XD 反正媽媽料理好吃最重要

蔬菜海鮮煎餅食譜 韓式海鮮煎餅 比例 粉漿 沾醬 懶人簡單煮法

 

 

做出來的蔬菜海鮮煎餅可以沾醬吃更提味。沾醬很簡單:糖、醬油、醋各一匙(比例是1:1:1),再灑一點蒜末,但我偷懶沒撒嘛厚呷~

蔬菜海鮮煎餅食譜 韓式海鮮煎餅 比例 粉漿 沾醬 懶人簡單煮法

 

一份煎餅裡同時有海鮮、蔬菜、澱粉,這樣子當一餐我覺得可以耶而且香酥口感多層次,吃得到蛋香、Q彈海鮮與脆口蔬菜,我自己還蠻喜歡的喔!平常白飯吃膩,來換換口味吧~

 

 

 

 

    涼子 發表在 痞客邦 留言(3) 人氣()