最近為了減少出門,早餐幾乎都以方便加熱的蒸饅頭跟烤吐司為主,連續好幾天後,忽然很想吃蛋餅(擦口水)
本來打算網購上豐蔥抓餅來換換口味,但是要買滿1500元才免運,家裡冰箱小,現在 WFH 碰不到到同事很難湊orz……所以~我 Google 了「 蛋餅食譜 」(握拳)

歷經三週半的煮婦生活,我至少從廚藝幼幼班進階到小班,挑戰蛋餅這種料理也難不倒我滴!尤其在我發現蛋餅只要麵粉、鹽、雞蛋再加個水就好,看起來蠻簡單的呀~於是乎,在我弄破2張蛋餅皮後,終於連續成功煎出完整蛋餅到最後一滴麵糊(灑花)

來來來~古早味粉漿蛋餅比例怎樣調、到底怎麼煎才不會破,趕快一起看~下~去

 

 

蛋餅的食材如下,餡料的部分就看你想吃哪種蛋餅,這次我煮的是起司玉米蛋餅。如果想吃鮪魚蛋餅可以買鮪魚罐頭來搭配,或是配肉鬆也不賴~

🌮 蛋餅餅皮

中筋麵粉 120g
鹽 1撮
雞蛋 1顆
水 300ml

🧀 餡料

蛋 1顆
玉米罐頭
起司片

蛋餅食譜 古早味粉漿蛋餅 懶人簡單 起司玉米蛋餅 自製 diy 比例 diy

 

 

▸ Step 1.  先來調麵糊,120 g的中筋麵粉(過篩)+1撮鹽+1顆雞蛋,水可以分2~3次倒入,比較好拌勻不會結整球~

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老實說我這個懶人麵粉沒過篩,所以一開始還是有一小點一小點沒拌勻的地方,但因為我是前晚就把麵糊調好,隔天才從冰箱來出來煎,所以煎之前我有再拌一拌,神奇的發現,很多小點點默默都散開了耶~(會不會其實是沉到底下我沒發現)

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▸ Step 2.  重頭戲來了先熱鍋倒油,然後就可以倒麵糊下去煎餅皮。想煎好餅皮記得2點:
(1) 用不沾鍋比較不會焦掉
(2) 可以切中小火,不要太小,火候不夠很容易破,像我一開始太心急火候又不夠,餅皮還沒成形一翻就破(只好把失敗品默默丟給VC吃)

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▸ Step 3.  像這樣邊邊有點薄脆的感覺,可以先用鍋鏟小心試試,如果很容易順利滑到餅皮底下,就放心翻面吧!對了!如果跟我一樣手速不快的人,可以用筷子配合輕輕輔助鍋鏟不要太用力。(因為一用力又破了,它很脆弱XD)

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▸ Step 4.  餅皮煎好後,就可以來煎蛋了。直接在碗裡打一顆蛋攪散,接著我原本想學早餐店把所有料都放進蛋裡一起煎,結果料放太多根本黏不住餅皮而失敗XD

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所以第2次只加了一點點的玉米跟蛋一起下,再放上餅皮。

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▸ Step 5.  噹啦~蛋餅成功再來就是想吃什麼放什麼。我打開冰箱家裡只有綠巨人玉米跟起司,所以做了起司玉米蛋餅。

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▸ Step 6.  捲起來淋上醬油膏或甜辣醬,再切成方便一口吃的大小就完成了(對了!如果喜歡皮脆的版本可以加點油再煎久一點)

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因為我直接拿整瓶醬油膏的瓶子淋,所以沒辦法淋出細細好看的線條如果家裡沒有細口瓶的話,也可以將油膏倒在碗裡再用湯匙淋卡厚跨XD

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這樣子做出來的古早味粉漿蛋餅有點像以前在台南吃的蛋餅之薄片版本,軟Q有蛋香,還蠻好吃的,紅豆薏仁這兩隻竟然都吃了兩個蛋餅還吵著要,就知道有多受歡迎了。愛吃古早味粉漿蛋餅的可以試試喔~

 

 

 

    涼子 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()