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【台中】牧島燒肉專門店-每個小細節都很講究的台中牧島大墩店

在吃過豐原的牧島燒肉之後,就一直在期待台中大墩的牧島燒肉開店,可是一直遲遲沒聽到開幕的消息,直到前一陣子,終於看到大墩牧島正式營運啦!才想揪團找朋友去吃說,剛好接到Daniel的邀請,呼呼~當然是立刻品嚐美食去^0^

 

位在大墩路上的牧島燒肉,餐廳外觀就很有質感,不同於豐原店的全白建築,這次採全黑金屬與木頭的搭配,看起來有點高級酒吧的味道^^ 

  

一入內,整片木頭組成的牆面映入眼簾,黑色線條搭配英文的MOTTO YAKINIKU,加上前方金屬質感的櫃台,非常現代時尚帶點Loft的味道,角落還擺有時尚秀風格的裝飾品。

 

延伸相同風格的候位區,因為牆面上的清酒擺飾與吊燈造型,又帶點日式風味。那個吊燈我一直覺得好像日式抹茶用的「茶荃」。

 

天花板很特別的,以金色柚葉做吊飾。桌椅和豐原牧島一樣是訂製的,只不過這次的桌面跟座椅都採用不同材質與造型,石材桌面與深楬色沙發,質感還不錯,是寬敞舒適的用餐座位

 

不規則線條牆面與金屬風柚葉吊飾,深沉的色系與金色搭配,不知道為什麼,讓我想起牧島網站上的標語「火光中的盛情款待!」

 

這次的菜單也好有質感,金色是燒肉菜單,黑色則是酒單。因為頁數太多,就沒有一一放上來了,有興趣的可以直接點這邊看牧島網路菜單。(菜單連結:http://www.mo-tto.com.tw/emenu/)

 

翻開菜單,可以看到牧島對食材的嚴選堅持。

 

雖然對小田陶器這個品牌不熟,不過這次使用的餐盤,白淨方正的簡約造型,是我喜歡的類型^^

 

大墩的牧島菜單,主要分成雙人套餐與單點兩塊。雙人套餐依不同顏色有五種,價位為1480~2280元之間。(有一成服務費) 

.Shiro   Yuzu (白):以豬肉為主,雞鴨、海鮮為輔,1480+10%元。
.Kiiro    Yuzu (黃):豬肉、雞鴨、海鮮、牛肉平均,1680+10%元。
.Modori Yuzu (綠):以牛肉為多,再來海鮮,加雞、漢堡排,1680+10%元。
.Kuro    Yuzu (黑):以牛肉為主,雞鴨、海鮮為輔,(有和牛小排),1980+10%元。
.Kin      Yuzu (金):以牛肉為主,雞鴨、海鮮為輔,(有和牛牛舌、和牛牛排、和牛羽下),2280+10%元 。

 

這次吃的是Kin Yuzu(金)雙人套餐,原價2280+10%元。

包含:鮮燉雞湯、時令前菜、主廚沙拉、松露野菇奶油燒、一極炙壽司、一極和牛牛舌、和牛牛排、和牛羽下、無骨雞腿肉、法式鴨胸、季節風味醋飲、一極巨干貝、草蝦、胸腹肉、一極霜降牛(秘醬)、越光米飯、今日特調飲品、季節手作甜品。 

 

另有提供加價升等與生菜加購的服務。

 

和豐原一樣的無碳燒肉方式。牧島燒肉是採自助式燒烤的,所以每盤肉送上來的時候,都會說明每種肉品燒烤的方式,還滿清楚易懂的,如果還是有重點肉品擔心烤壞的時候,可以請店員協助幫忙呦^^

 

抽屜裡放有餐巾紙、溼紙巾、牙線棒和小錫箔盒。小錫箔盒一開始不知道是做什麼的,後來才發現是用來裝牧島特製醬料的呦~

 

店裡提供的基本款沾醬有檸檬柚汁、燒肉醬、玫瑰鹽與炸蒜片。回來後才發現我這次完全沒用到燒肉醬耶!因為燒肉的品質都很優,擔心會被燒肉醬蓋過原味,結果最後也就忘記它了XD

 

好喜歡這個燒肉夾,造型特殊、小巧好夾,用畢可以剛好直挺挺的擺在桌上,完全不怕沾桌面。  

 

鮮燉雞湯,熱呼呼的雞湯熬到乳白色,嚐起來是很天然原味的雞高湯,還滿清爽好喝的。

 

時令前菜,紅色小方塊是蕃茄凍,而黃色薄片是起司,上頭再加點羅勒醬,吃起來的味道比想像中清淡,微微帶點起司羅勒香,蕃茄的味道其實不太重。

 

主廚沙拉(牧島/凱薩/胡麻),牧島沙拉較有特色的地方,在於生菜中有較多的水菜,苦味其實淡淡的,搭配油醋醬與芝麻,就很清爽開胃。

 

松露野菇奶油燒,底下那團小小黑斑的不明物體,就是松露跟奶油調製滴,好高級的感覺^^不過松露味道其實不明顯說,淋上雞湯烤熟後,口感多汁帶Q。

 

接著,一身全黑制服的廚師,推著木頭色餐車來到我們桌邊現做一極炙壽司

 

先是將新鮮牛肉與肥美鮭魚包裏醋飯,接著帥氣拿出噴槍開始炙燒,不一會兒牛肉跟鮭魚表皮都炙燒出誘人的油亮光澤。

 

再精心裝飾擺盤一下就完成囉!

 

盤上的深色線條是紅酒醋,一角還擺上薑片,可以先來口原味炙燒壽司,再搭配紅酒醋或薑片食用。炙燒鮭魚壽司吃起來滿香嫩的、魚肉口感很軟,咀嚼中是鮭魚的甜味,還不錯;而炙燒牛肉壽司的牛肉片大概在五分熟左右,略帶粉紅色的嫩度有好吃。

 

今日特調飲品檸檬汁,酸度跟甜度都調的剛好,微酸帶甜的滋味很解膩。

 

越光米飯,剛從日本回來,對飯變的比較挑,嘿嘿…其實口感還滿不錯的,米粒的溼黏度也剛好,只是沒有日本飯那麼飽滿Q甜。而且雙人套餐份量滿多的,加上後來飯放久了變小硬,就比較沒有吃它XD

 

左上:一極和牛牛舌,這個小方條要把每面都烤到微焦黃的模樣。
右上:和牛牛排,這牛排的厚度跟油脂分佈還滿漂亮的,也是烤到五分的熟度就可以吃囉~
左下:和牛羽下,直接放到大火中間,當冒出血水,約五、六分熟就可夾起。

 

牧島燒肉很吸引人的地方,還有獨創的各式沾醬,依不同肉品提供適合搭配的多樣選擇,和牛的部分有:手工現磨山葵、紅磚、青磚、黃磚四種沾醬擇一,因為我要拍照的關係,服務人員很貼心的每種都幫我準備一份^^

 

手工現磨山葵:採用阿里山山葵,跟我在日本築地吃到的溫和芥末有像,香味天然,吃起來都帶點甘甜味,只是嗆味又更淡些。
紅磚:紅酒奶油,這個是用法國波爾多紅酒製作的,沾起來帶點紅酒香氣,味道上跟牛肉滿搭的。
青磚:青醬奶油,吃起來超羅勒麵包的feel,味道滿濃郁的。
黃磚:蒜香奶油 ,它則是奶油蒜味麵包feel,同樣是濃郁路線,搭配燒肉跟青磚一樣,都有種混搭的感覺,還不錯吃說。

 

下圖除了紅青黃三種醬之外,還有搭配鴨胸的橙磚,是以柳橙奶油調配,不過實際沾起來柳橙味跟酸味都比想像的淡一些。

 

和牛羽下,分佈均勻的油脂,吃起來不但嫩口,而且咀嚼中伴隨著牛肉香甜與肉汁,好吃!

 

一極和牛牛舌,嚼起來是Q脆的口感,但不會過硬讓人不好咬,脆脆的很特別。 

 

烤好的和牛牛排,可以請工作人員協助切成方便入口的長條塊狀。

 

一切開,豐富的肉汁就立刻溢出,光看這個斷面的粉紅色,就超誘人的啦!實際吃下去,是嫩中帶點嚼勁的口感,滿滿牛肉香氣在嘴中,好幸福呀~

 

上:無骨雞腿肉(青醬/蔥醬/柚燒/黃磚),雞腿肉在點餐後現切,簡單淋上柚燒醬調味,所以烤的時候要不斷換面,不然容易烤焦。
下:法式鴨胸(芥末/橙磚),採英國的櫻桃鴨。

 

芥末醬其實就是黃芥末,這種酸甜帶點微嗆的味道,跟鴨胸滿搭的。

 

法式鴨胸油脂還滿豐富的,燒烤過程一滴落,就會冒出大火。

 

當邊邊肥肉烤到脆黃時,鴨胸肉就差不多熟了,吃起來沒有明顯的鴨味,而且肉質不乾,還滿嫩的,我平常其實不太喜歡鴨胸肉的,但這個不錯吃耶。

 

雞肉口感滿嫩的,柚燒醬吃起來帶點甜鹹的燒烤醬味,但不會過重,還不錯吃。

 

中場休息來杯開胃的季節風味醋飲,是冰涼微酸的蘋果醋,酸度沒想像的重,淡淡的酸甜味剛好解膩。

 

左:一極巨干貝(北海道),放正中間大火燒烤,待底層微縮,上頭冒出乳白色汁液時,就可以吃囉。
右:草蝦,先以肚子朝下的方式燒烤,待肚子色澤變紅之後,再翻面烤熟

 

 

上次在豐原店第一次品嚐到這麼大又美味的巨干貝,有讓我想念不已,這次終於又可以一嚐美味了~

 

烤好後,再現磨些玫瑰鹽灑上,就可以吃囉。

 

這次的巨干貝烤到約有七、八分熟,外皮較有嚼勁,裡頭帶點柔嫩的口感,味道很鮮美,好吃!!不過如果敢吃生的人,我覺得像上次烤到三、四分的熟度就好,那種整個柔嫩、入口即化的口感更棒^^

 

接著下烤盤的是頂級大草蝦,壯碩的體格,約佔烤網的三分之一。

 

烤著烤著,蝦子被服務人員翻成朝天蹬的動作,怎麼有種趣味的feel。

 

忘記要拍照的VC,一撥完蝦殼就立刻咬了一口,哈…所以下圖有一隻被偷咬了。嗯…這蝦肉真的滿紮實的,咀嚼中是海鮮的鮮甜味,還不錯。

 

左:胸腹肉(蘿蔔泥),上頭白色的是年糕,放到邊邊烤就可以了,而胸腹肉則烤六、七分熟較剛好。
右:一極霜降牛(秘醬),現切的霜降牛,有淋上秘醬調味,也是六、七分的熟度最漂亮。

 

牧島的牛肉品質都還不錯,所以其實敢吃生一點的人,烤到顏色帶粉紅就可以吃了^^

 

胸腹肉的油花佔比較重,相對吃起來口感是軟嫩的,不小心有點像在吃豬五花的錯覺,蘿蔔泥則是微酸清爽的和風味道,所以我覺得很搭,沾著醬不錯吃。

 

一極霜降牛口感雖然也嫩,但相對較有嚼勁,這個我覺得不用另加醬汁,本身調醬的淡淡鹹甜味就很不錯。

 

季節手作甜品,這是牧島廚房自製的草莓慕絲搭配藍莓果醬,旁邊是香吉士,甜度跟酸度都不會過重,微微酸甜爽口的味道,是我喜歡的甜點類型,也很適合當燒肉飯後甜點,滿解膩的。

 

在往廁所的走道牆壁,有片展示牆面,以綠色底搭配木箱,還滿有味道的設計。

 

很講究的牧島,連廁所用品都很高級:洗手乳跟護手乳是歐舒丹的;芳香瓶則是escents的。

 

餐後需要爽口糖的人,櫃台擺有POLO糖喔^^

 

整體來說,台中的牧島燒肉專門店感覺又比豐原店再更升等了,不管是和牛燒肉的肉品部分,還是環境氛圍、廁所用品,都愈來愈講究了。像是甜點,雖然沒有花俏的擺盤,吃起來的味道卻精緻爽口,不像一般蛋糕店做的,詢問Daniel之後,才知道為了選到適合的甜點,他們嚐遍了各家甜點,最後選擇自家廚房製作,真的很用心,只是…價位不親民呀,只能是偶爾牿賞自己的美味享受^0^

 

 

【延伸閱讀】

【台中豐原】牧島燒肉專門店-豐原好吃燒肉店的約訪試吃報告

 

【相關資訊】

試吃時間:2013年12月

【商家資訊】

牧島燒肉專門店

台中大墩店
電話:04-23290366
地址:台中市大墩路689號
營業時間:
平日17:30~24:00
假日11:30~1530 17:30~23:00

 

豐原店
電話:04-25268999
地址:台中市豐原區陽明街99號

官方網站:http://www.mo-tto.com.tw/index.php
FB粉絲頁:https://www.facebook.com/motto2012

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